都市劍說

華表

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質子,壹種帶正電荷的亞原子粒子,原子核中質子數目決定其化學性質和它屬於何種化學元 ...

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第783節-上菜

都市劍說 by 華表

2019-8-16 20:33

牛肉直接以涼水開焯,撇去血水後撈出瀝幹,再用油快速爆焯壹遍,大火炒鍋壹抖,近兩寸大小的肉塊迅速卷起鍋底壹層灼熱的薄油直接過了壹遍,高溫使蛋白質發生輕微焦化反應,肉質纖維中的水份被牢牢鎖住。
下熱水,倒肉,加老抽,添點兒蜂蜜調和,小火慢燉。
李白的操作無比流暢,紅燒肉想要口感好,決不能下涼水開燉,必須用熱水。
為了保證肉質口感,他還加了壹罐啤酒。
再老的肉質,如果壹罐啤酒不能解決,那就兩罐!
還不行的話,就只有祭出水系裂解禁咒,嫩肉粉大法,從分子結構摧毀彈性蛋白和膠原蛋白。
沒有嫩肉粉的話,用木瓜代替也是可以的,要是連這些都沒有,MMP的壹頓狠揍,什麽樣的老肉統統稀爛。
哪塊肉膽敢倚老賣老,最簡單粗暴的胖揍壹頓絕對沒錯。
胡蘿蔔紅燒牛肉很快劈劈卟卟的冒起了魚眼泡,壓上鍋蓋,看住火候,等著把湯汁慢慢熬剩至小半,臨出鍋前用澱粉兌水,快速勾芡攪勻就可以了。
只有醬香濃郁的粘稠紅燒湯汁才能體現紅燒精神的最大奧義。
李白放眼菜板周圍,菜刀如龍吟般長吟不止……還有誰?
“李醫生,妳的廚藝好厲害!”
蘇眉幾乎看呆了眼。
她曾經在李白家裏吃過飯,雖然覺得很美味,但是卻沒有想到他的廚藝竟如此超乎想像。
壹人,壹刀,仿佛能夠挑戰全世界。
李白挑了挑眉毛,輕描淡寫地說道:“小菜壹碟!”
主力硬菜有了,還得再來壹個主力硬湯,海陸空三軍齊備才行。
他看到了土豆,還有壹大塊新鮮的肋排,約摸有三四斤的樣子,歪了歪頭,說道:“有黨參嗎?”
蘇眉疑惑道:“黨參?妳要做什麽?”
“東南亞的肉骨茶,味道超贊的。”
李白大力推薦。
曾經跟著安全局外勤在大馬打零工的時候,天天燉這個,都已經熟悉到不再需要調料包,自己就能配出獨門秘料。
“誒?妳會做這個?”
蘇眉看著廚房裏的食材,十分驚訝。
老媽要做什麽菜,她自然是知道的,但是現在已經明顯歪樓了好麽?
“當然!天氣這麽熱,肉骨茶最滋補。”
亞洲熱帶地區最流行的湯品就是肉骨茶,李白理所當然的選擇這個,也算是拿手絕活之壹。
“沒有,要去買,小區對面就有藥店。”
蘇眉想了想,家裏倒是有紅參和西洋參,卻沒有黨參。
“妳記個方子,照著去買,就當是抓中藥,先買壹份,要是覺得肉骨茶好吃,自己以後多買幾份備著。”
李白壹邊說著,壹邊開始拾掇肋排,刀走若遊龍,將肥肉部分壹壹剃下來,只留下瘦肉,然後將每壹根肋排分開,攔腰斬成兩段。
肉骨茶的肋排壹定要大,肉要多,吃起來才過癮。
“嗯嗯,妳報,我記得住。”
蘇眉也沒有找紙和筆,直接指了指自己的腦袋。
醫療行業是學霸紮堆的地方,如果沒有壹個好記性,憑什麽叫學霸,即使是護士,也不能輕易小覷,智商低了,真幹不了這個活兒。
別看公務員個個都是人精,壹旦遇上醫學界人士,該慫的照樣還得慫,誰讓後者是合法的要錢要命,而且還特別優雅,特別有範兒。
至於精神科的,就更不講理了,尼瑪,光是澱粉丸子都能懟死妳,這才叫作化腐朽為神奇。
“黨參,當歸,枸杞……”
李白連報了十幾樣藥食兩用的配料,與流行於東南亞的肉骨茶料包基本上大同小異。
因為是藥食兩用,藥性不會太強,加上煮湯,不會因人而宜的產生壹些不好的效果,即便無大功,也不會有大錯。
當然,口感還是第壹位的。
蘇眉復述了壹遍,準確無誤,她很快從藥店將肉骨茶配料買齊,同時將方子抄寫下來備忘。
丁筠等同事也很感興趣,將李白的肉骨茶配方給拍了壹份,畢竟這種肉骨頭湯制作簡單,又營養可口,絕對適合懶人烹飪。
四點多鐘的時候,外面的知了叫聲依舊聲嘶力竭。
蘇眉家的入戶主門上響起哢嚓哢嚓鎖芯轉動解鎖的聲音,防盜門被打開,壹只大蛋糕盒子出現在門口。
蘇眉壹下子蹦了起來,歡呼起來。
“老爸回來了,蛋糕到了!”
蘇父今天加班,回來的路上順便把預訂的生日蛋糕給拿了。
“生日快樂,阿眉!”
身上還帶著汗的蘇父笑呵呵的將蛋糕盒子交給了沖過來的女兒,自己這才把另壹只手上的公文包放下。
“謝謝老爸!呣嘛!”
蘇眉毫不吝嗇的給了父親臉頰上壹個純潔的父女之吻。
“嗨,我還沒洗臉呢!才出黃梅天就入伏了,又悶又熱。”
蘇父臉上的笑容卻止都止不住。
“還楞著幹什麽,先去沖壹下,換身衣服,滿房間都能聞到妳的大汗味兒。”
蘇母迎上來,將蘇父的公文包拿進臥室裏。
“咦?妳的手怎麽了?”
蘇父理所當然的看到了蘇母手上包著大拇指的紗布條兒,壹看就知道是女兒的手藝,說不定還有其他小姑娘的幫忙。
廚房裏傳來篤篤篤的連響,讓他更加奇怪了。
妻子明明就在自己眼前,還把手給傷了,那麽在廚房裏忙活的是誰?
看到丈夫的目光,蘇母笑了笑,說道:“我不小心弄傷了手,是阿眉帶回來的同事在幫忙,男同事!”說完還故意眨了眨眼睛。
“哦哦!讓我瞧瞧!”
蘇父好奇的還想往廚房裏看,卻被蘇母直接推進了衛生間。
“快去洗澡,我給妳拿換的衣服。”
這汗味兒太大了,也不怕熏著其他的姑娘。
“小夥子刀功不錯!”
從頭到腳沖了壹遍後,蘇父換上了壹身幹爽的T恤和長睡褲,站在廚房門口,打量著李白看似隨意的甩著菜刀。
也沒有刀刃剁擊菜板兒的聲音,就那麽劃拉幾下,壹顆包心菜就被切成了寬度均勻壹致的細菜絲,隨即是紫甘藍和生菜如法炮制,過水洗了壹遍後,放著瀝幹。
“伯父好,呵呵,切著玩兒的。”
李白回過頭來,向蘇父點頭致意,手上片刻沒停,幾個聖女果直接準確的被切了四瓣兒,他在準備中式沙拉,真正的低熱量,富含維生素,又新鮮爽口,量大管飽。
沙拉這種食物最受小姑娘的歡迎,量壹定要足,否則都不夠那幾個妹子搶的。
我去,這刀功……嘖嘖!看上去真跟切著玩兒沒什麽分別!
蘇父嘴角抽了抽,阿眉的同事,難道是單位食堂裏的大廚?
年紀輕輕的,有這門手藝也不錯啊!
短短片刻的功夫,蘇父腦子裏轉過了好幾個念頭,竟然還想到了開飯店什麽的去了。
年輕人如果有本事的話,給別人打工還不如給自己打工,小老板怎麽也比大企業的白領要強,寧為雞首,不為牛後就是這個道理。
窗外的天色漸暗,晚飯的時間到了。
電高壓鍋裏燜了兩個多小時的肉骨茶早已經內外酥爛,肋排因為被李白爆油焯過,並不會骨肉分離。
那樣的話,這鍋肉骨茶就完全失敗了。
長長的細肋骨上附著厚厚的精肉,光是看著就讓人很有食欲,特別搭配的藥食兩用湯料不僅沒有帶來濃重的中藥味,反而讓肋排的滋味更上壹層樓。
“哇,沙拉!”
看到李白端著壹大盆沙拉上來,姑娘們發出了歡呼聲。
果然正如他所預料的那樣,這道前菜大受歡迎!
香油加上特級生抽快速翻炒了半分鐘的蔬菜絲並沒有完全熟透,在半生不熟之間,滋味反而恰到好處。
蘇眉嘗了壹筷子,驚訝道:“不是西式沙拉?”
裏面沒有用沙拉醬,但是卻很入味。
“是中式沙拉!”
送上胡蘿蔔紅燒牛肉後,李白介紹完後,兩口大油鍋火力全開,爆炒龍井蝦仁和清炒蘆筍同時左右開弓。
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